04.08.2021

5 лучших рецептов на зиму из переросших огурцов, проверенные временем

Время прочтения: 6 мин.

Конец лета и начало осени – это идеальное время, когда стоит приложить некоторые усилия на приготовление консервов из овощей и фруктов. Однако чтобы консервация простояла достаточно долго и имела правильный для заготовки вкус, она должна быть изготовлена в соответствии с проверенным временем рецептом. И что очень важно, это простой и дешевый процесс.

Огурцы являются одним из наиболее часто используемых овощей для домашнего консервирования, так как этот овощ отличный источник многих витаминов и других питательных веществ. Кроме прочего такой продукт обеспечивает наш организм необходимыми ингредиентами в холодную и долгую зиму. К примеру, маринованные огурцы содержат минеральные соли, магний, медь, кальций, фосфор, железо, цинк, фтор, белок, углеводы, пищевые волокна, а также большое количество витаминов (C, A, D, E, K1 и B).

Консервированные огурцы обычно используются на кухне как дополнение к основному блюду или в качестве гарнира. А также являются популярным ингредиентом в различных овощных салатах. Так как являются низкокалорийной пищей (на 100 грамм продукта приходится всего 15 ккал).

Зимний салат из переросших огурцов с морковкой

Для приготовления нам понадобится:

  • 2 кг огурцов, можно использовать как молочной спелости, так и перезрелые плоды;
  • 400 грамм очищенной моркови;
  • крупная чесночная головка;
  • 70-100 мл рафинированного постного масла;
  • 2 ст. ложки уксусной эссенции;
  • 10 ст. ложек (без горки) сахара;
  • 2 ст. ложки не йодированной соли;
  • 1 ч. ложка сухой приправы для моркови по-корейски (по желанию);
  • 1 ч. ложка черного свежесмолотого перца;
  • 1 ч. ложка паприки.

Принцип приготовления:

1. У мытых огурчиков обрезаем кончики, после чего нарезаем плоды тонкими слайсами и отправляем их в глубокую посудину.

2. Морковь натираем тонкой соломкой, как для корейского салата, и отправляем ее к огурцам. Чеснок пропускаем через чеснокодавку.

3. Сверху подготовленные овощи посыпаем сухими ингредиентами, поливаем постным маслом, добавляем эссенцию, все тщательно перемешиваем и отставляем заготовку на 2 часа для настаивания.

4. Через указанный промежуток вмени овощи должны пропитаться специями и отдать большое количество сока.

5. После этого полуфабрикат раскладываем по небольшим простерилизованным баночкам. Оставшийся в посудине рассол разливаем доверху по заполненной таре, оставляя место только для крышки.

Старайтесь укладывать овощи как можно плотнее, приминая их ложкой, следя за тем, чтобы в банке не образовывалось промежутков с воздухом.

6. Подготовленную заготовку ставим в удобную жаропрочную емкость, дно которой застелено полотенцем, для дальнейшей стерилизации.

7. Прикрываем баночки крышками, после чего наливаем в кастрюлю прохладную воду так, чтобы она доходила до плечиков стеклотары. Затем ставим кастрюлю на огонь и, дождавшись закипания жидкости, стерилизуем полулитровые баночки в течение четверти часа.

8. После стерилизации аккуратно достаем заготовку из кастрюли, сразу же закупориваем салат и прячем под теплое одеяло (в перевернутом виде) до полного остужения содержимого банок.

Хранится такой салатик в прохладной кладовке или на полке в холодильнике.

Не менее интересная статья:  Рецепт вкусных и красивых картофельных шанежек

Маринованные переросшие огурчики на зиму

Для приготовления 2,5 литра заготовки понадобится:

  • 2 кг крупных огурцов, которые следует вымыть, обсушить и обрезать кончики;
  • 3-4 созревших укропных зонтиков;
  • 3-4 чесночных зубчика;
  • 100 грамм 9% уксуса;
  • 125 грамм сахарного песка;
  • 2 ст. ложки с горкой не йодированной соли;
  • 5 горошин черного перца;
  • 150 грамм постного рафинированного масла.

Способ приготовления:

1. Подготовленные плоды разрезаем вдоль на 4-8 частей, после чего разрезаем их пополам. Это нужно для того, чтобы было удобно раскладывать овощи по баночкам.

2. У укропных зонтиков обрезаем верхушку с семенами и отправляем в таз к огурцам.

3. После этого в овощи добавляем раздавленный в прессе чеснок и оставшиеся ингредиенты.

4. Заготовку аккуратно перемешиваем и отставляем в сторонку на 5 часов. За это время овощи хорошо промаринуются и отдадут большую часть сока.

5. Пока огурчики настаиваются, необходимо подготовить стеклотару. Для этого тщательно промоем полулитровые и литровые баночки новой губкой с использованием пищевой соды.

6. По истечении необходимого времени раскладываем овощные дольки по подготовленной таре и заливаем их оставшимся на дне таза рассолом.

Если маринада не хватает для заполнения банок жидкостью, не пытайтесь доливать воду, дабы не испортить заготовку, а используйте подсолнечное масло.

7. Заполненные банки накрываем крышками, расставляем в широкой кастрюле, дно которой застелено полотенцем, заливаем прохладной водой и ставим на плиту. С момента закипания воды засекаем 15 минут, в течение которых будем стерилизовать овощи.

8. После стерилизации аккуратно вынимаем банки из посудины, сразу же укупориваем их, ставим на крышку и укрываем теплым пледом.

Остывшие маринованные огурцы храним в прохладном месте.

Видеорецепт закуски из переросших огурцов

Такая закуска хороша и в горячем, и в холодном виде, а в холодном даже вкуснее!!!

На 5 больших огурцов берем:

  • 5 штук крупных помидор;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • сок половины лимона;
  • 1 ст.л. соли (без горки);
  • 1,5 ст.л. сахара;

40-50 грамм любого растительного масла.

Можно добавлять любые специи по вкусу — перец, паприку.

Очень вкусные маринованные огуречные ломтики в собственном соку

Для приготовления 4 литровых баночек понадобится:

  • 4 кг перезрелых плодов огурца (можно использовать весь неадекват с огорода);
  • 1 стакан сахарного песка;
  • 40 грамм не йодированной соли;
  • 1 стакан постного масла;
  • 1 стакан столового уксуса 9%;
  • 1 ст. ложка черного свежесмолотого перца;
  • 3 крупных чесночных зубчика;
  • по пучку петрушки и укропа.

Метод приготовления:

Не менее интересная статья:  5 рецептов приготовления восхитительного повидла из яблок на зиму

1. Огурцы перемываем, даем стечь излишкам жидкости, обрезаем кончики и нарезаем плоды ломтиками.

2. В емкость с овощами нарезаем укроп и петрушку, добавляем оставшиеся ингредиенты, тщательно перемешиваем и оставляем на столе на 4 часа. За отведенное время огуречные ломтики пропитаются специями и отдадут достаточное количество жидкости, которую мы будем использовать в качестве маринада.

3. Настоявшиеся овощи раскладываем по чистым сухим баночкам, сверху заливаем оставшимся на дне емкости рассолом.

4. Заполненную тару прикрываем крышками, ставим в удобную широкую кастрюлю, дно которой застелено полотенцем. Наливаем в кастрюлю прохладной воды, чтобы она доходила до плечиков банок, и ставим на огонь. После закипания отсчитываем 15 минут, отключаем газ, достаем заготовку из кипятка, быстро укупориваем, переворачиваем кверху дном и укрываем пледом.

Через сутки готовые огуречные ломтики убираем в прохладное место для дальнейшего хранения.

Зимняя заготовка из больших огурцов для оливье, винегрета, солянки или рассольника

Для 4 баночек по 0,7 л необходимо взять:

  • 3 кг свежих огурцов любого размера и формы;
  • 100 грамм (4,5 ст. ложки) поваренной соли;
  • 50 грамм (3 ст. ложки) сахарного песка;
  • 75 мл 9% уксуса.

Принцип приготовления:

1. Свежесобранные плоды вымачиваем в холодной воде не менее двух часов, затем их перемываем и нарезаем кубиком.

Какая будет нарезка – крупная, средняя или мелкая, зависит только от ваших предпочтений.

2. Всю нарезку пересыпаем в жаропрочную посудину, туда же отправляем соль и сахар. После того как сыпучие продукты смешаем с овощной нарезкой, вольем необходимое количество уксуса, перемешаем заготовку еще раз и отставим в сторонку минимум на пару часов.

3. По истечении времени пробуем рассол на вкус, при необходимости добавляем то, чего не хватает, по вашему мнению, и ставим массу на плиту. При постоянном перемешивании дожидаемся закипания огуречного сока, после чего убавляем газ и варим заготовку примерно 15 минут под крышкой. Не забывая перемешивать полуфабрикат.

Для того чтобы точно определить степень готовности, наблюдайте за цветом овощей, как только огуречные кубики окрасятся в красивый оливковый цвет, пора снимать кастрюлю с плиты.

4. Горячую заготовку вместе с рассолом раскладываем по пропаренным заранее баночкам и укупориваем прокипяченными крышками.

Заполненную стеклотару ставим на крышку и дожидаемся полного остужения продукта, перед тем как убрать банки в прохладное место для хранения.

Напишите в комментариях, как вы перерабатываете переросшие огурцы или выбирайте любой из предложенных выше рецептов и наслаждайтесь вкусными огурчиками в течение долгой снежной зимы.

Не менее интересная статья:  Рецепт наивкуснейших фаршированных помидор

Удачных заготовок!

Оцените пожалуйста статью!
[Total: 3 Average: 5]

Один комментарий к “5 лучших рецептов на зиму из переросших огурцов, проверенные временем

  1. Здравствуйте, хочется сказать спасибо за интересные рецепты. Впервые сделала салатик из огурцов по рецепту «Очень вкусные маринованные огуречные ломтики в собственном соку». Не удержалась и открыла через пару дней, результат меня удивил, получилось довольно вкусно. А еще закрыла пару баночек огурцов для рассольника, из остатков, которые не влезли в банки, сварила супчик. Результатом довольна!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.