Солим, квасим и маринуем капусту на зиму

Время прочтения: 6 мин.

У хорошей хозяйки сердце радуется каждый раз, когда она заглядывает в домашний погребок, наполненный различными банками, дополняющие ежедневный рацион вкусной и полезной едой. И когда компоты уже сварены, варенье закрыто, летние овощи разложены по баночкам, пришла пора заготавливать капусту. А чтобы она дольше сохраняла свои полезные, аппетитные и привлекательные качества, я постараюсь открыть вам секреты приготовления лучшей капусты на зиму на примерах избранных рецептов.

Перед засолкой кочаны капусты нужно положить на несколько дней в темное помещение и выдержать их там при температуре 15-17 градусов тепла. Благодаря такому «лечению» мы избавимся от хлорофилла и соединений серы – их присутствие вызывает неприятный запах и горечь капусты.

Маринованная капуста по-корейски в 3-х литровой банке

Ингредиенты:

• белокочанная капуста (1 кочан);
• 3-4 моркови;
• 2 головки чеснока;
• черный, красный перец и семена тмина.

Для маринада:

• 1 литр воды;
• 0,5 стакана 9% уксуса;
• 120 мл подсолнечного масла;
• 2 ст. ложки крупной соли;
• 0,5 стакана сахара.

Приготовление:

1. Подготовленную капусту разделить на 4 части, а затем нарезать крупными кусками.

2. Очищенная морковь измельчается на обычной или специальной терке, предназначенной для нарезки корейских салатов. Дольки чеснока очищаются от шелухи.

3. Выложив на дно глубокой кастрюли первый слой капусты, пересыпьте его морковью, поперчите черным и красным перцем, добавьте порезанный на крупные части чеснок и щепоть семян тмина. Продолжайте закладку слоев, пока не закончится капуста.

4. Для приготовления маринада в литр кипящей воды добавляются все необходимые ингредиенты. При постоянном перемешивании жидкость доводится до повторного кипения и заливается в подготовленную капусту.

5. Затем капуста оставляется под прессом на 2 суток.

6. Через отведенное время салат по-корейски перекладывается в 3-литровую банку, заливается рассолом, закрывается капроновой крышкой и отправляется в холодильник или погреб.

Маринованная капуста с овощами

Ингредиенты:

• 1 кг белокочанной капусты;
• 1 морковь;
• 2 стручка сладкого перца;
• 500 мл воды;
• 50 грамм сахара;
• 15 грамм не йодированной соли;
• 30 грамм яблочного уксуса;
• 70 грамм постного масла.

Способ приготовления:

1. С кочана капусты снимаются верхние листья, и вырезается кочерыжка, после чего он разрезается на 4 части и тонко шинкуется.

2. У сладкого перца удаляется плодоножка с семенами, а мясистая часть нарезается тонкой соломкой. Очищенная морковь натирается на крупноячеистой терке. Затем вся овощная нарезка аккуратно смешивается в глубокой посудине.

3. В отдельно взятую чашу наливается 500 мл кипятка, в который добавляется соль, сахар, уксус и масло. Все хорошо перемешиваются, до полного растворения сухих веществ. После этого готовый маринад вливается в овощную составляющую заготовки. Полуфабрикат тщательно перемешивается и оставляется на 2 часа.

4. Через отведенный промежуток времени маринованная капуста раскладывается по небольшим стерилизованным баночкам, закрывается и ставится в прохладное место для хранения.

Соленая капуста с морковью

Ингредиенты:

• 3 кг капусты;
• 700 грамм моркови;
• 2 ст. ложки не йодированной соли.

Приготовление:

1. В глубокую посудину натирается очищенная морковь.

2. Капуста мелко шинкуется и перекладывается к измельченной моркови.

3. Затем в заготовку добавляется соль и все тщательно вымешивается до тех пор, пока ингредиенты не смешаются, а капуста не пустит сок.

4. Полуфабрикат раскладывается как можно плотнее по чистой сухой стеклотаре, закрывается капроновыми крышками и ставится в прохладное место.

Вкусная маринованная краснокочанная капуста

Ингредиенты для заполнения 1 банки объемом 1,7 л:

• 2 кг краснокочанной капусты;
• 4 ст. ложки (без горки) крупной не йодированной соли;
• 1 ст. ложка (без горки) лимонной соли;
• 100 мл воды;
• 100 мл винного уксуса.

Процедура приготовления:

1. Краснокочанная капуста тонко шинкуется и перекладывается в глубокую чашу. Для того чтобы не окрасились руки, рекомендуется на время приготовления надеть резиновые перчатки.

2. В овощную нарезку добавляется соль, после чего капуста хорошо вымешивается до тех пор, пока не пустит сок.

3. Затем заготовка отжимается от сока и перекладывается в сухую стерильную банку. Старайтесь утрамбовывать полуфабрикат как можно лучше.

4. Сверху на капусту насыпается лимонная соль, затем вливается 100 мл холодной очищенной от примесей воды и винный уксус.

5. После этого банка закрывается железной или капроновой крышкой, переворачивается кверху дном и оставляется в таком положении до тех пор, пока капуста полностью не поменяет свой цвет под воздействием лимонной кислоты и уксуса.

Бочковая квашеная капуста целыми кочанами

Ингредиенты:

• небольшие, но крепкие кочаны капусты;
• веточки укропа;
• веточки тимьяна;
• крупная соль;
• по желанию – краснокочанная капуста, свекла, яблоки, айва или кукуруза на выбор.

Приготовление квашеной капусты:

1. Прежде всего, необходимо хорошо вымыть и ошпарить емкость, в которой будут кваситься кочаны. И только после этого на дно посуды выкладываются промытые ветки укропа и тимьяна.

2. Кочаны очищаются от внешних листьев и удаляются кочерыжки с помощью ножа или специального инструмента, если он у вас есть.

3. В образовавшуюся полость каждого кочана насыпается чайная ложка соли, затем капуста помещается в бочку так, чтобы на вас смотрела та часть, куда засыпалась соль.

4. При желании слои кочанов можно переложить веточками укропа и тимьяна и, если хотите, чтобы капуста и сок имели розовый цвет, укладывайте между слоями красную капусту, нарезанную на четвертинки или кусочки свеклы.

Для желтого цвета используйте кукурузные зерна. А особый аромат капусте придадут дольки яблока или айвы.

Продолжайте заполнять емкость до верху, стараясь оставить место для рассола, который должен полностью покрыть капусту.

5. Накройте бочку крышкой и оставьте капусту без жидкости до следующего дня, в течение этого времени соль растворится, и капуста слегка размягчится.

6. Концентрация рассола важна для получения вкусной квашеной капусты. Если в рассоле недостаточно соли, бактерии, способствующие брожению, не будут развиваться. А если соленость будет слишком высокой, капуста не заквасится должным образом. Чтобы получить рассол с идеальной концентрацией соли, на один литр воды понадобится 29 грамм соли.

7. После заливки положите на капусту груз, чтобы она оставалась под рассолом. Для этого можно использовать большую тарелку и тяжелый чистый и ошпаренный кипятком камень.

Правильное квашение капусты во многом зависит от температуры, при которой она хранится. Например, при температуре 24-25°C кочанная капуста приготовится через одну неделю, а при 20°C через 3 недели.

8. Когда вы заметите, что начинается брожение, квашеную капусту нужно провентилировать. Для этого используйте пластиковый шланг или трубку, которую нужно опустить до самого дна бочки. После этого дуньте в нее несколько раз, пока брожение не прекратится. Процедуру вентиляции необходимо повторять каждый день.

Классический видео-рецепт квашеной капусты. Получается вкусно, как у бабушки

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 25 грамм соли;
• 5-6 горошин перца;
• 1 лист лавра;
• 100-150 грамм моркови по желанию (можно без нее).

Удачных заготовок!