5 лучших заготовок из цветной капусты на зиму

Время прочтения: 6 мин.

Заготовки из цветной капусты на зиму готовятся достаточно быстро, а получаются всегда безумно вкусными. Кроме этого, блюдо с такой консервацией может украсить любой стол, так как выглядит просто великолепно, и даже празднично и торжественно!

Маринованная цветная капуста по-армянски

На 4 кг соцветий капусты берется:

• 3 мясистых стручка сладкого перца;
• 2 моркови среднего размера;
• 15 чесночных зубчиков (по 5 на банку);
• 100 грамм любимой свежей зелени;
• 6 веточек сельдерея;
• 24 горошины черного перца (по 8 на банку);
• 6 ст. ложек не йодированной соли (по 2 на банку);
• 3 ст. ложки сахара (по 1 на банку);
• 6 листов благородного лавра (по 2 на банку);
• 9 ст. ложек 9% уксуса (по 3 на банку).

Процесс приготовления:

1. Капуста разбирается на небольшие соцветия, которые нужно опустить на пару минут в теплую воду (около 40 градусов). Так овощи станут более мягкими, и в банку их войдет немного больше, и лягут они плотнее.

2. Перец, очищенный от семенной коробочки и плодоножки, разрезается вдоль на 6-8 частей. Очищенная морковь также разрезается вдоль на небольшие ломтики.

3. Когда все овощи будут подготовлены к консервации, берется сухая чистая стеклотара, в количестве 3 штук и объемом 3 литра. На дно каждой банки кидается свежая зелень и веточка сельдерея.

4. Затем в банки укладывается по 2 чесночных зубчика, которые лучше разрезать пополам, для большей отдачи аромата. Сверху кидаются лавровый лист и 5 горошин перца. И только после закладки этих специй начинаем укладывать в банку соцветия капусты.

5. Выложив первый слой капусты, по краям банки ставятся, чередуясь между собой, полоски сладкого перца и ломтики моркови.

6. Когда банка заполнится капустой примерно до половины, в нее добавляется еще 2 разрезанных вдоль зубчиков чеснока, 3 горошины перца, лист лавра и пару веточек зелени.

7. Затем банка заполняется доверху соцветиями капусты и украшается веточкой сельдерея.

8. Сверху на овощи добавляется сахар, соль и уксус. После этого заготовка заливается холодной отфильтрованной или родниковой водой до самого верха банки.

9. Дно большой жаропрочной тары застилается тряпкой и заливается небольшим количеством холодной воды. Затем в кастрюлю ставятся заполненные банки, прикрытые крышками. И только после этого посудина заполняется холодной водой по плечики стеклотары и ставится на сильный огонь.

10. Когда вода в кастрюле закипит, газ убавляется до среднего, и засекается ровно полчаса, в течение которых будет стерилизоваться заготовка.

11. Горячая маринованная капуста закатывается, ставится на крышку до полного охлаждения и убирается в прохладное место для хранения.

Рецепт маринованной цветной капусты без лишних заморочек

На 2 кг соцветий берется:

• 2 моркови;
• 5 чесночных зубчиков;
• горошки душистого перца;
• горошины черного перца;
• семена горчицы.

Для приготовления 1 литра маринада:

• 1 ст. ложка не йодированной соли;
• 2 ст. ложки сахарного песка;
• 50 мл столового уксуса (9%).

Способ приготовления:

1. Кочаны разделяются на небольшие соцветия и хорошо промываются.

2. Морковь очищается и натирается на терке как для корейского салата.

3. Чеснок нарезается пластинками и раскладывается на дно сухих чистых банок.

4. Затем стеклотара заполняется до самого верха овощами, чередуя слои моркови и капусты.

5. Сверху на овощи кладутся в каждую банку по 3 горошины душистого перца, по 5 горошин черного перца и по ¼ ч. ложки семян горчицы.

6. Полуфабрикаты заливаются кипятком, прикрываются крышками и оставляются на 20 минут.

7. По истечении времени жидкость с банок переливается в жаропрочную посудину для приготовления маринада.

8. Для приготовления маринада слитую воду ставим на сильный огонь, доводим до кипения, добавляем соль и сахарный песок. Когда кристаллы полностью растворятся, вливаем уксус, перемешиваем и снимаем кастрюлю с огня. Горячим маринадом заливаем банки с овощами, стараясь наливать под самое горлышко.

9. Заготовку закупориваем, ставим к верху дном до полного остужения продукта.

Деликатесный салат из цветной капусты и помидоров

Ингредиенты на 4,5 литра салата:

• Цветная капуста – 2 кг.;
• Помидоры – 2 кг.;
• Болгарский перец – 200 г. (2 шт.);
• Чеснок — 2 головки;
• Сахар – 100 г.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Масло растительное – 1 ст.;
• Уксус столовый 9% – 10 ст. л.

Очень вкусная квашеная цветная капуста

На 2 кочана капусты понадобится:

• 1 литр воды;
• 2 ст. ложки (без горки) каменной соли;
• 2 ст. ложки (без горки) сахарного песка;
• 2-3 листа благородного лавра;
• сухой укроп или веточка сельдерея;
• стручок острого перца.

Способ приготовления:

1. Капуста разбирается на небольшие соцветия, морковь нарезается произвольно. После этого берется сухая чистая 3-х литровая банка, на дно которой кидается укроп и лавровый лист.

2. Сверху на специи укладываются соцветия капусты, которые чередуются слоями с морковью. Примерно на середине, в банку кладется стручок жгучего перца. Завершаем закладку сухим укропом и листом лавра.

3. Для рассола берется литр холодной воды, в которой необходимо полностью растворить соль и сахар. Готовым рассолом заливаем овощи под самое горлышко стеклотары.

4. Заготовка закрывается капроновой крышкой и ставится в темный угол кухни на 14 дней. Под банку обязательно ставится глубокая тарелка, так как при брожении жидкость из банки будет вытекать.

По прошествии 2 недель банка ставится в холодильник.

Заготовка на зиму из цветной капусты по-корейски

Ингредиенты для 7 литров заготовки:

• 3,5 кг соцветий капусты;
• 700 грамм свежей моркови;
• 1 кг болгарского перца;
• 2-3 головки чеснока;
• 3 стручка жгучего перца.

Для маринада понадобится:

• 3 литра воды;
• по 1 ч. ложке 9% уксуса на каждую литровую баночку;
• 2 ст. ложки не йодированной соли;
• 3 ст. ложки сахарного песка;
• 1 ст. ложка приправы для корейской моркови или смеси из кориандра, острого (сладкого) перца, черного перца.

Способ приготовления:

1. Соцветия капусты складываются в жаропрочную посудину, заливаются горячей водой и отвариваются в течение 10 минут (не более!). Затем овощи выкладываются в объемную кастрюлю.

2. Морковь натирается на терке для корейских салатов, болгарский перец шинкуется тонкой соломкой, жгучий перец нарезается колечками, чеснок пропускается через чеснокодавку. Подготовленная овощная смесь перекладывается в кастрюлю с капустой. Полуфабрикат хорошо перемешивается.

3. Овощная масса раскладывается по плечики по сухим чистым банкам, не утрамбовывая, а лишь слегка встряхивая стеклотару. Заполненные банки расставляются в широкой кастрюле, дно которой застелено полотенцем, для дальнейшей стерилизации.

4. Для рассола берется 3 литра холодной воды, в которую высыпается соль и сахар, приправа. Все тщательно перемешивается и отправляется на плиту до закипания. Кипящим маринадом заливаются овощи, так, чтобы жидкость покрывала овощную смесь.

5. Банки прикрываются крышками, в кастрюлю наливается горячая вода по плечики стеклотары. Заготовка ставится на огонь, доводится до кипения и стерилизуется в течение 25 минут.

6. В готовую капусту по-корейски вливается уксус, банки герметично укупориваются, ставятся на крышку и накрываются теплым пледом до полного остужения продукта.

7. Зимой останется только слить с овощей рассол, заправить салат постным маслом и наслаждаться!

Удачных вам заготовок!