Лучшие рецепты приготовления нежнейшего ризотто с курицей и грибами

Время прочтения: 5 мин.

Ризотто – одно из главных блюд итальянской кухни, не только очень простое в приготовлении, но и имеющее множество вкусовых вариаций.

Основой грибного ризотто является рис, куриное филе, грибы и сыр пармезан, но в качестве дополнительного ингредиента используются сливки или молоко.

При отсутствии качественных свежих грибов можно использовать сушеные грибы: соотношение 1:10 (10 г сушеных грибов соответствуют 100 г свежих грибов). В этом случае высушенные грибы должны быть заранее вымоченными или бланшированными перед приготовлением. Вы также можете использовать грибную воду, чтобы обогатить овощной бульон для приготовления риса. С другой стороны, если вам посчастливиться найти свежие белые грибы, желательно выбирать молодые с закрытой и круглой шляпой. Перед приготовлением обязательно проверьте, что они хорошего качества, убедившись, что грибы крепкой, а не дряблой или липкой консистенции и губчатая часть не имеет зеленоватого оттенка.

Ризотто с грибами и курицей с добавлением сливок

Продуктовый набор:

• 600 грамм куриной грудки без кости;
• 300 грамм шампиньонов;
• 3 стакана риса арборио;
• 5 столовых ложек оливкового масла;
• 3 чесночных зубчика;
• 1 луковица (предпочтительнее использовать шалот);
• 150 мг белого сухого вина;
• 2 литра куриного бульона;
• 100 мг жирных сливок;
• 1 стакан тертого сыра Пармезан;
• соль и молотый черный перец берутся по вкусу и желанию.

Способ приготовления:

1. Куриную грудку тщательно промываем, обрезаем жировые прослойки, если таковые имеются. Слегка обсушиванием мясо бумажным полотенцем и нарезаем на небольшие ломтики. Каждый кусочек натираем солью и перцем.

2. На варочную поверхность ставим сковороду с антипригарным покрытием, наливаем три столовые ложки оливкового масла и прогреваем на среднем огне. На раскаленном масле обжариваем куриные кусочки, доведя их до полной готовности и красивого золотистого цвета. Снимаем курицу с огня, даем слегка остыть и нарезаем ее небольшими кубиками.

3. Мытые шампиньоны нарезаем на тонкие слайсы, выкладываем их на сковороду, в которой до этого момента обжаривалась курица и жарим грибы до золотистого цвета. Готовить их лучше на сильном огне, так как более быстро испарится влага, но при этом не стоит забывать о частом перемешивании, чтобы избежать возможного подгорания шампиньонов.

4. Для приготовления ризотто берем сотейник минимум на три литра, ставим его на варочную поверхность, вливаем две столовые ложки оливкового масла, на котором будем обжаривать измельченный лук шалот и дольки чеснока, пропущенные через чеснокодавку. Пассировать овощи следует на среднем огне до прозрачности.

5. Когда на луке появится первая золотинка, в сотейник насыпаем сухой рис и при постоянном перемешивании прогреваем его с луком в течение 3 минут. Затем в рисово-луковую смесь вливаем сухое вино, перемешиваем и дожидаемся испарения алкоголя.

6. После того как вино выпарится, настанет очередь куриного бульона. Добавлять его будем по два половника за один раз, после чего при периодическом помешивании будем позволять крупе полностью поглотить влагу. Таким образом, как только бульон будет впитываться, следует влить следующую партию жидкости, пока не используется весь запас бульона.

7. В полностью приготовленный рис выкладываем куриные кусочки и обжаренные грибы. Солим, перчим по вкусу, хорошенько перемешиваем и готовим еще буквально пару минут.

8. В самом конце в блюдо вмешиваем сливки,  добавляем тертый сыр. При постоянном перемешивании прогреваем ризотто еще одну минуту и раскладываем по порционным тарелкам.

При остывании ризотто имеет свойство быстро загустевать, поэтому его лучше употреблять в горячем свежеприготовленном виде или же при повторном прогревании добавить немного сливок.

Ризотто с грибами, курицей и овощами

Ингредиенты:

• 400 грамм круглозернистого риса;
• 250 грамм куриного филе;
• 200 грамм грибов (предпочтительнее брать шампиньоны);
• 100 грамм сладкосливочного масла;
• 1 крупная луковица;
• 40 грамм пармезана;
• 300 мг сухого белого вина;
• оливковое масло.

Для букета Гарни понадобится:

• веточка петрушки;
• веточка тимьяна;
• 1 крупная луковица;
• 1 крупная морковь;
• 2 дольки чеснока;
• 1 лист благородного лавра;
• 5 небольших кусочков корня сухого сельдерея.

Методика приготовления:

1. В трехлитровую кастрюльку выкладываем ингредиенты для букета Гарни, при этом луковицу разрезаем на 4 части, морковь режем на несколько крупных частей, не очищенные дольки чеснока придавливаем широкой стороной ножа и добавляем к остальным овощам. Сверху укладываем куриную грудку, заливаем все 1,5 литрами холодной воды и ставим на варочную поверхность. Бульон мы будем варить 40 минут на среднем огне, но отварное мясо необходимо достать уже через 20 минут после закипания жидкости.

2. Пока мясо варится, необходимо как можно мельче порезать луковицу для основного блюда. При этом шампиньоны нарезать будем достаточно крупными слайсами.

3. Отварную куриную грудку нарезаем небольшими кусочками.

4. Далее берем 2 сковороды. В более глубокой растапливаем 60 грамм сливочного масла, добавляем туда мелко порубленный лук, который будем пассировать до появления золотистого цвета. В другую сковороду наливаем буквально 2-3 столовых ложки оливкового масла, нагреваем  его, после чего выкладываем шампиньоны и обжариваем их до готовности. В самом конце обжарки грибы следует слегка подсолить.

5. При появлении на луке первоначальной золотинки, выкладываем к нему сухой рис. Для настоящего ризотто  крупу никогда не промывают, дабы не смыть с неё крахмалистость и не нарушить текстуру готового изделия.

6. При постоянном помешивании дожидаемся, пока крупа полностью пропитается сливочным маслом и начнет слегка обжариваться. В это время в рис вливаем белое вино и при постоянном помешивании дожидаемся полного выпаривания жидкости. По времени это займет примерно от 5 до 8 минут.

7. Далее продолжаем готовить рис. Для этого по одному черпаку в него добавляем наваристый овощной бульон, при постоянном помешивании дожидаемся его выпаривания и вливаем следующую порцию жидкости.

8. Когда бульон в кастрюльке закончится, а рис будет практически готовый, к нему выкладываем кусочки курицы и обжаренные на оливковом масле шампиньоны. Блюдо перемешиваем и добавляем по вкусу соль и черный молотый перец, крошим небольшую веточку тимьяна, еще раз тщательно перемешиваем массу.

9. В самом конце на мелкоячеистой терке натираем сыр, в середину выкладываем оставшееся охлажденное сливочное масло, ризотто закрываем крышкой, отключаем газ и даем блюду самостоятельно дойти до нужной текстуры в течение 5-7 минут.

Подается блюдо горячим в порционных тарелках как самостоятельное.

Приятного аппетита!

Готовьте всегда в хорошем настроении и тогда любое блюдо будет получаться непревзойденным.